RECEITAS BY CHEF RODRIGO CASTELo

Vazia de capado com puré de uva e vinagrete picante de uva "Dona Uva"

by Chef Rodrigo Castelo


Puré de Uva

1.  Leve as uvas ao forno em temperatura baixa, deixe que caramelizem. 


2. Triture tudo num robot.  


3. Passe num passador, tempere com os restantes ingredientes a gosto. 


Vinagrete Picante de Uva

4.  Envolver bem todos os ingredientes, e levar um pouco ao frio. 


5.  Antes de servir voltar a envolver bem. 


Vazia de Capado


6.  Grelhar a vazia de capado. 





Ingredientes

    Puré de Uva

  • 1 kg de uvas
  • Sal
  • Pimenta
  • Azeite

    • Vinagrete Picante de Uva

  • 500 gr de uva
    sem grainha bem picada
  • 100 gr de cebola roxa picada
  • Uma mão de coentros picados
  • 2 colheres de sopa mel
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de picante
  • Sumo de 3 limas
  • 2 colheres de sopa de mostarda
  • Sal qb

    • Vazia de Capado

  • 180 gramas de vazia de capado